餐饮界最近推出了一个新名词叫“人造肉”。

　　人造肉

不少人对人造肉感到陌生，人造肉是肉吗?对身体会有危害吗?会比正常肉的价格便宜吗?

人造肉严格意义上分可分为两种，一种是由大豆蛋白质组成，因为这种人造肉中含有大量的蛋白质和少量的脂肪，因此这种人造肉可以称之为是一种健康食品。另外一种人造肉是由动物干细胞制造而成。

根据日媒的报道，目前市场上普及的人造肉是以大豆、豌豆等植物蛋白为原料，加入调味料、香料，模仿真肉的口感。

从外观上来看，这种肉虽然是以大豆等植物为原料，但如果将人造肉摆在真正的肉类饰品柜中，如果不加以特殊标注，人们很难通过肉眼进去区分。

人造肉已经在美国等多家连锁店出现，但由于目前还是试推广阶段，没有全面铺开。不过知名餐饮企业肯德基已经决定要引入人造肉了。

　　肯德基人造肉

根据外媒的报道，肯德基将和人造肉公司 Beyond Meat 合作，从当地时间 8 月 27 日在亚特兰大开始试点提供由植物材料制作的鸡块和无骨鸡翅。用餐的顾客可以免费获得此种食物，但需要向肯德基反馈食用体验。

肯德基全面推广人造肉的主要原因是降低成本，如果人造肉能够被食客接受，那么这家企业未来的养殖成本将大幅降低。目前，每年仅肯德基和麦当劳所需的肉鸡就数以亿计。

图片来自globalmeatnews

从食客角度来说，用户接受人造肉也有好处，目前美国的肥胖人数非常可怕，为了控制体重减少脂肪的摄入量，吃人造肉无疑是一种权宜之计。虽然人造肉的热量比真肉不一定低太多，但可以肯定的是，由于脂肪摄入量的减少，吃人造肉在预预防慢性病方面会起到很好的效果。

不过并非所有人都认为人造肉对健康有好处，全球最大有机连锁超市全食超市(Whole Foods)联合创始人 John Mackey 对人造肉提出质疑，他认为这种高度加工的食物对健康不一定有好处。

另一方面，由于动物保护人士的人数增多，团体扩大。呼吁禁止使用动物皮毛和呼吁保护鲸类的声音越来越大。这些人不仅自己不吃肉，也呼吁周边的人少吃。他们被称之为严格素食主义者，他们反对饲养和屠宰肉牛、猪等家禽或牲口。由于严格素食主义者人数不断增多，餐饮行业不得不做出改变。

多方面的需求促成了人造肉的试水推广。

目前除了肯德基加入了人造肉的推广活动，美国门店数量最多的快餐店赛百味也宣布和Beyond Meat合作，并决定将人造肉丸三明治引入北美 685 家门店。除此之外，快餐连锁店汉堡王也不甘落后，目前汉堡王有59家门店销售人造肉汉堡，这些人造肉汉堡不仅没让客流量下降，反而比全美分店高出18.5%，也比上月平均高出 16.75%。

　　赛百味人造肉

不仅有美国，加拿大也推出了Beyond Meat人造肉打造的汉堡。

除了Beyond Meat，美国最大肉类生产商泰森食品公司(Tyson Foods)准备弃荤投素。新出的无肉鸡块将由豌豆蛋白、蛋清、亚麻籽和竹纤维制成，决定今年夏天晚些时候向市场推出。

　　泰森

多方看好人造肉，但人造肉的价格却没有比真肉便宜，刚才说到的汉堡王推出的人造肉汉堡，分量十足，并且色香味形与汉堡王的经典皇堡几乎无差别。但5.99美元的价格只比真的牛肉汉堡低1美元，并没有在价格上体现出太大的优势。

人造肉的消息传到国内，不少国内网民对于人造肉还是比较期待的，对于新鲜事物不少人表示比较感兴趣，但也有人担心它会对健康带来危害。

鉴于人造肉目前对人体健康是否有害还未有定论，您敢于尝试吗?